lundi 24 mai 2010

Déménagement vers over-blog

J'ai le plaisir de vous annoncez le déménage de mon blog chez over-blog.
j'ai essayé de faire une mise en page agréable pour vous, mes chers visiteurs. Je tâtonne encore un peu mais j'espère que mon nouveau look vous plaira autant qu'à moi.
A très bientôt donc, sur Over-blog!

http://lacuisinedesam-sam.over-blog.com/

dimanche 16 mai 2010

Gâteau de Mariage

Samedi nous nous sommes lancés dans l'aventure d'un gâteau de mariage pour dépanner des amis qui se retrouvaient sans gâteau pour leur soirée!! Voilà donc le résultat!!

Ingrédients pour un gâteau de Savoie (20 personnes):

12 oeufs
360 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
2 pincées de sel
150 g de farine tamisée
150 g de fécule de mais


Préchauffez votre four à 150°c.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre , le sucre vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban.
Incorporez peu à peu votre farine, puis rajoutez la fécule. Montez les blancs d'oeufs très fermes. Incorporez délicatement les blancs au mélange, il ne vous reste plus qu'à chemiser le moule de 30 par 40 cm avec du papier cuisson . Il ne faut pas que votre mélange ne dépasse la moitié du moule parce qu'il double de volume.
Vous êtes parti pour environ 45 minutes de cuisson. Au 3/4 de la cuisson recouvrez votre biscuit avec une feuille de papier cuisson pour éviter qu'il ne prenne trop de couleur et qu'il ne sèche. Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille, sinon il va coller sur votre plan de travail.


Ingrédients pour la mousseline au coulis de fraises:

1 litre de lait
2 gousses de vanille
400 g de sucre
120 g de fécule de mais
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
300 g de beurre
500 g de fraises fraîche


Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Pendant ce temps blanchissez les oeufs, le sucre et la fécule. Incorporez la moitié du lait tout en remuant vigoureusement, puis reversez tout dans la casserole et continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne pendant deux minutes. Filmez un plat et versez votre crème par dessus, recouvrez la d'un film et mettez la de suite au congélateur pour la refroidir. Quand votre crème est presque froid vous allez la fouetter, au batteur ou dans un pétrin pour les personnes qui en possède un, et incorporer le beurre ramolli en petites quantités. Plus vous allez fouetter plus le mélange sera léger, quand le beurre est complètement incorporer vous allez rajouter peu à peu votre coulis de fraises que vous aurez préparer un peu plus tôt. Mettez de petites quantités, et goûtez pour vous donner une idée du goût et arrêtez quand cela vous convient. Mettez la crème au froid quelques minutes, pendant ce temps tranchez votre biscuit en deux parties égales dans l'épaisseur. Il ne vous reste plus qu'à garnir de crème, libre choix de le faire à la poche à douille ou avec une spatule, refermez le biscuit. Il est conseillé de placer le gâteau directement sur le plat de service pour éviter des manipulations délicates.


Préparer une meringue italienne.

Ingrédient pour la meringue:

200g de blancs d'oeuf
150 g d'eau
400 g de sucre
1 cuillère à café de glucose

Dans une casserole versez votre sucre dans l'eau et portez ce mélange à 118 °c, là démarrez votre batteur avec les blancs et à 121 °c versez délicatement le sucre dans les blancs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ne gonfle plus et qu'il est refroidi(ATTENTION LES BRÛLURES ).

Dresser le gâteau. Pour finir pour les personnes qui possèdent un chalumeau(mesdames si votre mari est bricoleur il ne verra pas d'inconvénients à ce que vous lui empruntiez), vous pourrez passer la meringue à la flamme pour faire un joli décor coloré.

vendredi 14 mai 2010

Brioche Tressée à la Fleur d'Oranger

Je n'ai jamais osée participer à un concours de recette, mais Soulef du blog amour de cuisine ,m'a gentillement convaincue de me lancer dans l'aventure . Alors voilà notre recette de Brioche.



Ingrédients pour la brioche:

500 gr de farine
15 gr de levure de boulanger
10 gr de sel
50 gr de sucre
6 oeufs
250 gr de beurre
Un peu de sucre en grains
2 c à s de fleur d'orager
1 oeuf pour la dorure


La pâte se fera la veille pour le lendemain, dans votre pétrin, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre. laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois en première vitesse. Cela prendra plusieurs minutes.
Ajoutez le beurre,la fleur d'orange et laissez travailler votre pétrin jusqu'à décollement.
Attention cela pourra prendre plusieurs dizaines de minutes.
Après se long pétrissage, laissez votre pâte à température ambiante environ une heure. Prévoyez un récipient suffisamment grand, parce que la préparation va gonfler.
Filmez votre pâte et mettez la pour la nuit dans votre réfrigérateur. Vous pouvez même la laissez deux jours au froid avant de vous en servir.
Pour faire la tresse, il vous faudra partager votre pâte en deux parties égales, et faire deux boudin suffisamment long.

Ensuite vous allez former une croix en mettant le boudin vertical en premier et l'autre par dessus. Pour tresser vous allez rabattre la partie haute du boudin vertical par dessus le boudin horizontal et il ne vous restera plus qu'à commencer par la droite et faire dessus dessous jusqu'à ce qu'il ne reste plus de longueur.
Placez la sur une plaque et laissez là lever pendant 1 h au minimum.

Préchauffez votre four, dorez la brioche, saupoudrez de sucre en grains, enfournez pendant 20 à 25 minutes suivant votre four. La brioche doit avoir une belle couleur uniforme. Petite astuce, préparez votre dorure avec un peu d'eau froide et un oeuf, mélangez bien avant de l'utiliser.



Vous aurez préparé une brioche digne de ce nom.

je participe au jeu Cuisinons la brioche lancer par Amour de cuisine

le jeu: Cuisinons la brioche



ce jeu est ouvert a toute personne aimant faire des brioches:

règles du jeu:

1-mettre la photo avec le lien vers cet article et la ( les) recette (s) avec laquelle (lesquelles) vous participez

2-envoyez une photo d’une largeur de 300 pixel a l’adresse suivant:cuisinonslabrioche@gmail.com

3-laissez un commentaire sur cet article

4-chaque personne peut participer avec au maximum 3 recettes

5-délais d’envois des photos le 30 mai a minuit

6-le vote va être en ligne le 2 juin

7-le vote continuera jusqu’au 10 juin

8-le résultat sera en ligne le 11 juin

9-le gagnant ou la gagnante recevra un joli cadeau “made in England” je ne vais pas gâcher la surprise

merci a vous tous

mercredi 12 mai 2010

Cookies aux pépites de Chocolat noir et Chocolat au lait.


Le mercredi est mon jour préféré, bien plus que le dimanche qui annonce la fin du week-end (que je n'ai pas du reste car je travaille le samedi). Je suis seule à la maison avec mes deux p'tits loulous. Papa est au travail et les grandes au lycée. La maison se transforme souvent en atelier en tout genre!!
Aujourd'hui ...atelier cookies!


Ingrédients :

320 g de farine
1/2 c à c de bicarbonate
230 g de beurre
100 g de sucre en poudre
200 g de sucre roux
2 c à c de vanille liquide
2 gros oeufs
200 g de pépites de chocolat noir
150 g de pépites de chocolat au lait
une pincée de sel


Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier mélangez la farine avec la bicarbonate de soude. Dans le bol du robot ,mélangez le beurre avec les deux sucres ,ajoutez ensuite le sel ,la vanille, et l'oeuf. Battre quelque minute à moyenne vitesse.Versez la farine en trois fois, mélangez et arrêtez le robot. Ajoutez les petites et mélangez bien.

Déposez des cuillères de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je me suis servie d'une cuillère à glace, et enfournez 10 minutes pour les garder moelleux à l'intérieur. La recette de Martha Stewart (eh oui ,j'ai succombé moi aussi), conseille 12 minutes ,mais 10 minutes à suffit avec mon four.


Bon ,mais les préférés de Milly , reste ce tout chocolat que je fais habituellement!

dimanche 9 mai 2010

Hot Dog maison au Petit Pain Viennois



Depuis quelques années mon mari et moi, sommes partissent du pain maison, nous avons tester pratiquement tous les pains. Aujourd'hui pour un dimanche sandwich, les hot dog sont de misent.

Ingrédients pour les pains viennois:

1 kg de farine
500 gr d'eau
40 g de levure
20 g de sel
60 g de sucre
50 g de lait en poudre
100 g de beurre
2 oeufs


Préparation: Si vous disposez d'un pétrin, c'est génial vous n'aurez pas mal au bras, sinon attention les bras. Mettre tous les ingrédients ensemble dans la cuve du robot ou faire un puits de farine, avec tous les ingrédients secs, et versez l'eau au milieu.
Avec le pétrin, faites tourner 3 minutes en première vitesse et 8 minutes en deuxième.

A la main, mélangez petit à petit vos ingrédients secs avec l'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur le plan de travail, embauchez votre mari pour cette étape de la recette ou envoyez-le vous acheté un petit pétrin( cela prendra plusieurs minutes de pétrissage).
Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Divisez ensuite votre pâte en petits morceaux de 100 gr environs (19 pâtons), laissez reposer encore 30 minutes au froid cette fois ci. Il va falloir former vos petits pains comme de petites navettes, remettez-les à reposez 1h30 environ recouvert d'un torchon sec, il faut qu'ils aient bien gonfler, pensez à ne pas trop les serrer sur la plaque de cuisson( environs 6 par plaque).

Préparez une petite dorure avec un oeuf et un peu d'eau, si vous disposez de graines de pavot, de sésame comme moi ou toutes autres sortes de graines cela personnalisera vos petits pains.


Préchauffez votre four à 180/200°. La cuisson prendra environ 20 minutes, il faut que la couleur des pains soit uniforme. Petit conseil, versez un verre d'eau bien froid dans la plaque au fond du four pour faire de la buée, le pain sera plus joli. Cette petite astuce peu être utilisée pour cuire du pain également. Réservez sur une grille et préparez votre garniture, il ne vous reste plus qu'à garnir selon votre envie.



mercredi 5 mai 2010

Tarte aux asperges


Je sais, je mets rarement de recette salée mais ma botte d'asperge m'a inspiré.


Ingrédients pour la pâte brisée:

250 g de farine
100 g de beurre
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau
1 pincée de sel

Pour la pâte versez dans un saladier la farine ,la pincée de sel,et le beurre mou. Du bout des doigts amalgamez pour un faire une chapelure grossière et ajoutez le jaune d'oeuf et environ 2 cuillères d'eau. Formez une boule et conservez au réfrigérateur 30 minutes


Ingrédients pour la garniture:

une botte d'asperges
4 oeufs
25 cl de crème liquide
150 g de lardons de poulet
sel poivre

Après avoir nettoyer et blanchit les asperges ,mettez les dans une poêle chaude avec un cuillère d'huile d'olive. Je cuisine toujours avec de l'huile d'olive ,Méditerrané oblige!! Ajoutez les lardons le sel et le poivre. Laissez cuire une dizaine de minute et réservez. Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez la crème le sel et poivre , battez.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez. Garnissez du mélange d'asperges et versez dessus la préparation de crème. Parsemez d'un peu de fromage râpé et enfournez pendant 25 minutes.
je l'ai accompagné une salade verte et d'une vinaigrette au miel.



dimanche 2 mai 2010

Tropézienne



Le soleil pointe son nez,la plage est de retour et pour fêter cela, rien de mieux qu'une bonne Tropézienne, soit je ne suis pas à Saint Tropez, mais pas vraiment loin!
La crème de cette recette est vraiment légère, pas du tout écœurante, comme celle que l'on peut trouver en hypermarché.


Ingrédients pour la brioche:

500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre en poudre
20 g de levure fraiche
6 oeufs gros
250 g de beurre

Mettez tous les ingrédients ensemble dans le robot sauf la levure, et faites tourner pour obtenir une pâte homogène environ 15 minutes. Ajoutez maintenant la levure et faites à nouveau tournez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Laisser reposez pendant 45 minutes au froid en couvrant la brioche avec un torchon.
Prélevez 250 g de cette pâte pour une Tropézienne de 6 personnes. Le reste peut très bien se congeler cuit ou cru.

Étalez dans un cercle assez haut et laissez lever environ 1 heure. Dorez ,parsemez d'amendes effilées et enfournez à 200° pendant 25 minutes.Bien sur chaque four est assez différent.Obtenez un beau doré assez uniforme.Laissez refroidir.


Ingrédients pour la mousseline:

170 g de lait
70 g de sucre
20 g de fécule de maîs
1 gousse de vanille
1 oeuf entier
25 g de beurre

Faites bouillir le lait et la moité de sucre ainsi que la vanille fendu. Blanchir le reste du sucre avec la fécule et les oeufs. A ébullition incorporer le lait dans la préparation sans cesser de fouetter.Puis remettez sur le feu en mélangeant à feu doux jusqu'à épaississement.Dès le premier bouillonnement arrêter le feu.
Mettez de suite dans un plat au congélateur recouvert d'un film plastique.
Fouettez le beurre au robot et une fois que la crème est froide incorporez là .Battre pour avoir une crème bien légère.
Coupez la brioche en deux et garnir l'interieur de la crème mousseline et refermez.
Mettez la Tropézienne un peu au frais avant de la servir.

mercredi 28 avril 2010

Tarte aux citrons Meringués Episode 3


Enfin mon ordi fonctionne, et je vais pouvoir mettre ma tarte au citron. La crème ressemble beaucoup à un lemon curd.



Ingrédients pour la pâte sablée:
140 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
200 g de farine
50 g d'amande en poudre
1 c à c de vanille liquide

Dans le robot mélangez le beurre pommade et le sucre puis rajoutez l'oeuf. Ajoutez la farine, les amandes en poudre et la vanille liquide. Une fois tous les ingrédients bien incorporés, mettez la pâte encore collante dans un film plastique. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200° ,sortez la pâte sablée du réfrigérateur et tapissez un moule à pâtisserie. Cuire à blanc pendant 10 minutes avec des haricots. Au bout des 10 minutes enlevez les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Ingrédients pour la crème au citron:

1/4 de litre d'eau tiède
30 g de maïzena
15 cl de jus de citron
le zeste d'un citron
100 g de sucre en poudre
1 pincé de sel
50 g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs battus

Pendant ce temps préparez la crème au citron. Préparez tout les ingrédients près de vous, pour ne pas vous interrompre pendant la cuisson. Dans une casserole versez l'eau tiède et la maïzena mélangez et ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre que vous voulez. Remuez sans vous arrêtez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez cette préparation sur la tarte et enfourner pendant 20 minutes.


Ingrédients pour la meringue :

3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
1 pincée de sel

Dans le robot versez les blanc d'oeufs, le sucre glace et la pincée de sel et montez la meringue.
Attendez que la tarte refroidisse un peu avant de la garnir de la meringue. En là mettant à la poche à douille vous obtiendrez un bel effet. Passez la flamme d'un chalumeau pour dorer légèrement la meringue.



informatique

malheureusement je suis en panne de pc, j'envoie péniblement ce message avec mon téléphone 3g.
Je remercie tous le monde pour vos gentils messages ,et vos superbes blogs me manquent beaucoup. A bientot. Bizou .

mercredi 21 avril 2010

Mousse Mangue Coco Episode 2



Après un petit tour à la plage avec mes deux loulous, je vous donne la recette de la mousse mangue coco que l'on à fait pour l'anniversaire de ma soeur. Au moment de faire notre mousse je me suis aperçue que les deux mangues fraîches que j'avais acheté étaient pourries, catastrophe! Mais mon sauveur était encore ouvert....Picard! J'ai donc acheté un sachet de 450 g de chair de mangue et je peux vous dire que le goût était parfait!!


Ingrédients pour la Dacquoise :

30 g de poudre d'amandes
50 g de noix de coco en poudre
80 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
60 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige très ferme avec les 60 g de sucre glace. Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes avec la noix de coco et les 80 g de sucre ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement.

Sur du papier cuisson formez deux disques( j'ai utilisé un triangle) de meringues.
Enfournez 20 minutes en surveillant , la meringue doit restez souple.


Ingrédients pour la mousse à la mangue:

350g de chair de mangue
5 feuilles de gélatines(au choix)
200 g de crème fouettée

Ingrédients pour la meringue italienne:

100 g de blancs d'oeufs
20 g d'eau
80 g de sucre

Mixez la chair de mangue et réserver au froid, faites trempez les feuilles de gélatines. Réservez.

Faites le sirop avec 40 g d'eau et 90g de sucre ,quand la première ébullition arrive (118°c), commencez à battre les blancs, quand votre sirop atteint 121°c (on ne voit plus le sucre dans le fond de la casserole et le mélange n'a pas encore pris de couleur). Versez le sirop dans les blancs et 4 feuilles de gélatine, continuez à fouetter à grande vitesse. Le mélange va continuer de gonfler. La cinquième sera pour le miroir. Versez la chair de mangue très fraiche et continuez à fouetter.Le mélange continu à prendre du volume.
Faites une crème fouettée et incorporez là à la préparation.

Voilà la mousse est terminée, laissez là reposer un petit peu.

Pour le montage,à l'intérieur de votre cercle à mousse mettez une dacqoise, une couche de mousse, une autre dacqoise et finir avec le reste de mousse à la mangue. Mettez au réfrigérateur.

Préparez un miroir de mangue avec 100 gr de chair de mangue compotée légerement avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et une feuille de gélatine.
Laissez un peu refroidir et versez le miroir sur la mousse, remettre au frais.
Avant de servir saupoudrez le dessus et le pourtour de la mousse de noix de coco râpée.
Cette mousse à eu beaucoup de succès pour sa fraîcheur, Elle finit un bon repas sans alourdir vos invités!



dimanche 18 avril 2010

Gâteaux d'Anniversaire Episode 1



Aujourd'hui nous avons fêtés l'anniversaire d'une de mes soeurs, nous avons choisis de faire trois gâteaux pour contenter tous le monde. Pour les amoureux de chocolat une mousse aux deux chocolats, pour les amateurs de fruits: une mousse mangue coco et pour les plus classiques une tarte au citron meringué. Ils ont eu tous les trois beaucoup de succès.
Je démarre par la mousse aux deux chocolats pour ne pas vous assommer d'explications!



Ingrédients pour le biscuit cuillère:

5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
50 g de sucre glace

Dans le robot montez les blancs en neige en y ajoutant en trois fois le sucre en poudre. Dans un autre saladier blanchir les jaunes , incorporez-les aux blancs en mélangeant avec une maryse. Ajoutez ensuite délicatement la farine tamisé en plusieurs fois.
Sur une plaque dressez 2 cercles légèrement plus petits que le cercle à mousse et formez également les biscuits cuillères qui formeront le décor. Enfournez 4 minutes 30 à 200°. Le biscuit doit être à peine coloré. Réservez.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:

250 g de chocolat blanc
150 g de lait
150 g de crème liquide
1 c à c de vanille liquide
2 feuilles de gélatine

Dans le robot montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais. Faites trempez les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froid. Faites chauffez le lait avec la cuillère à café de vanille, portez à ébullition, ajoutez le chocolat blanc coupez en morceaux et mélangez pour obtenir un chocolat bien lisse. Ajoutez les feuilles de gélatines essorées et mélangez à nouveau . Versez la préparation dans un saladier pour lui permettre de refroidir. Réservez.



Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

125 g de chocolat noir
44 g de sucre en poudre
15 g d'eau
40 g de jaunes d'oeufs (2 gros oeufs)
310 g de crème fouettée

Commencez pour montez la crème en chantilly et mettez au frais. Faites fondre le chocolat noir au bain marie à 45°. Dans la cuve du robot battez les jaunes et faites un sirop avec les 44 g de sucre et l'eau,si vous avez une sonde le sirop doit atteindre une température de 121°. Pour celle qui n'en non pas, le sirop ne doit pas coloré. Donc une fois la température obtenue , ajoutez se sirop au jaune d'oeuf et continuer de battre à grande vitesse pour descendre la température. Avec la maryse ajoutez le chocolat fondu, la préparation doit être bien homogène. Pour finir ajoutez délicatement la crème fouettée.
Bon, nous avons les biscuits, les 2 mousses, il ne reste plus que le montage à effectuer.



A l'intérieur de votre cercle à mousse mettez un premier biscuit et à la poche à douille mettez la mousse chocolat noir, puis le deuxième biscuit et n'hésitez pas à appuyer avec le plat de la main avant d'ajouter la mousse au chocolat blanc. Ne vous inquiétez pas le chocolat blanc est liquide, il se solidifiera au réfrigérateur pendant la nuit. Lissez à la spatule et réservez au froid jusqu'au lendemain . Il ne vous reste plus qu'à finalisé la décoration avec les biscuits cuillères et les copeaux de chocolat.

Saupoudrez les biscuits cuillères de sucre glace avant de les appliquer tout autour de la mousse. Faites des copeaux de chocolat noir pour décorer le dessus du gâteau.

mercredi 14 avril 2010

Tarte aux framboises et Chocolat Blanc



Je n'ai pas eu beaucoup de temps à moi cette semaine, il y a eu une naissance dans la famille, je suis devenue tata. J'ai vu cette jolie tarte dans le magazine de Sophie , je n'ai pas hésité une seconde à la réaliser.



Ingrédients pour la pâte sablée:
140 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
200 g de farine
50 g d'amande en poudre
1 c à c de vanille liquide

Dans le magazine de Sophie il est indiqué une pâte sablée toute prête, mais j'aime bien la faire moi-même. Donc à vous de choisir.

Dans le robot mélangez le beurre pommade et le sucre puis rajoutez l'oeuf. Ajoutez la farine, les amandes en poudre et la vanille liquide. Une fois tous les ingrédients bien incorporés, mettez la pâte encore collante dans un film plastique. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200° et préparez la garniture. Dans un grand saladier mélangez dans l'ordre que vous voulez le sucre, la noix de coco, le mascarpone , les 3 oeufs et le chocolat râpé, ( le plus long de la recette : râpé le chocolat). Ajoutez les framboises en dernier.

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et tapissez un cercle à pâtisserie. Garnissez votre fond de tarte avec votre garniture. Enfournez pendant 30 minutes.



Ingrédients pour la garniture:

100 g de chocolat blanc
250 g de mascarpone
100 g de noix de coco râpée
100 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
250 g de framboises



Qui êtes-vous ?