La Fête des Grands-Mères

En dehors su fait que je partage beaucoup de chose avec mon cher et tendre, nous avons tout les deux le virus de la pâtisserie. Donc pour ce joli jour des mamies, c'était....cheesecake à la confiture de lait contre....mini pièce montée!!


Ingrédients pour mon Cheesecake:

250 g de biscuits (de la mère poulard)
125 g de beurre fondu
2o cl + 5 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatines
2 oeufs
1 c à c de vanille liquide
50 g de sucre en poudre
3 c à soupe de confiture de lait
250 g de mascarpone
confiture de lait pour la déco

Dans un grand bol cassez les biscuits très fin et ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez bien puis tassez dan un moule amovible de 23 cm , réservez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine à trempez dans de l'eau froid et réservez aussi.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et dans les jaunes ajoutez la vanille, le sucre et la confiture de lait. Ajoutez en suite la mascarpone en fouettant energiquement pour que la préparation devienne toute lisse.
Faite chauffez les 5 cl de crème liquide et ajoutez-y la gélatine bien essorez.
Montez les 20 cl de crème en chantilly et réservez. Montez également les blancs en neige et réservez.
Bon ,nous avons maintenant nos trois mélanges , versez le mélange de crème ,gélatine dans la préparation de mascarpone, ensuite la chantilly et pour finir les blancs en neige.
dès le l'ensemble est bien lisse versez sur le fond de biscuits et remettez le tout au réfrigérateur.Laissez une nuis au frais.
Le lendemain décorez avec de la confiture de lait. Le mélange mascarpone devienne une mousse très légère et le marie trés agréablement avec le fond de biscuit.



Je laisse le clavier à mon petit mari pour vous donnez sa recette de pièce montée qui à eu beaucoup d'effet sur ma maman!

Ingrédients pour ma mini pièce montée:



Ma pate feuilletée:
farine T55 ------400gr
sel ------------- 8gr
beurre fondu ---- 60gr
eau tiède -------200gr
beurre doux pour le feuilletage ---- 330gr



Diluez le sel dans l'eau, faites fondre le beurre et rajoutez-le à l'eau. Faites une grande fontaine avec la farine et versez la préparation liquide. Commencez à épaissir le liquide à l'aide de la farine, surtout n'utilisez pas vos mains, utilisez plutôt une corne de pâtisserie ou une spatule il ne faut pas chauffer la pâte. Rendez la pâte homogène et réservez au froid, 15 min environ, dans un film alimentaire. Étalez votre pâte en gardant une épaisseur de 3 mm.Préchauffez votre four à 180/200°c et enfournez. La cuisson se fera à vu, il faut que la pâte soit bien blonde.Réservez sur une grille.

Ma crème pâtissière:
lait entier -------1/2 litre
sucre -------------2 fois 62gr
fécule de mais ----45gr
oeuf --------------1
jaune d'oeuf ------1
extrait de vanille 1 bouchon
beurre ------------50gr

Dans une casserole versez le lait, la vanille, la moitié du sucre (62gr), et portez à ébullition. dans un saladier blanchissez l' autre moitié du sucre, la fécule et les oeufs. Il faut bien blanchir vos oeufs pour éviter de les cuire quand vous allez rajouter la préparation chaude. versez une partie de la préparation portée à ébullition tout en remuant, remettez tout dans la casserole sur le feu et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange commence à faire des bulles.retirez du feu, versez dans un plat, filmez sur la crème et mettez rapidement au congélateur.Quand la crème est froide réservez-là au réfrigérateur.

Ma pâte à choux:
farine --------200gr
eau -----------250gr
sel ----------- 5gr
beurre --------100gr
oeufs --------- 6
extrait de vanille 1 bouchon



Dans une casserole portez à petite ébullition l'eau le sel et le beurre.Versez la farine en une seule fois et remuez immédiatement jusqu'à obtention d'une boule de pâte assez souple.Retirez du feu et soit au batteur soit à la main commencez à incorporer les oeufs un à un.Attention le dernier ne sera peut être pas nécessaire.
La pâte ne doit pas être trop liquide elle reste assez ferme. Dressez à l'aide d'une poche à douille ou avec une petites cuillère, sur du papier cuisson, ne les serrez pas trop, 20 par plaque.Il faut savoir que cette recette donne environ 50 choux.
Cuire entre 180/200° pendant environs 25/30 min il faut que les choux soient blonds.
Réservez sur une grille.



Ma crème chantilly:
crème liquide 30% -----20cl
sucre -----------------50gr

je vous recommande de mettre au froid votre cuve du batteur ainsi que votre crème pour avoir quelque chose de très froid.Fouettez votre crème, quand elle commence à mousser versez votre sucre et laissez montez. Réservez au froid avant l'utilisation.

Mon caramel:
eau -------100gr
sucre -----300gr
Le caramel se fera en dernier, juste avant de faire le montage de votre pièce montée.
Dans une casserole versez l'eau puis le sucre et faites cuire à 165 °c.Si vous n'avez pas de sonde ou de thermomètre arrêtez la cuisson quand le caramel devient blond.
Attention le sucre brule très vite.

Le montage :

Placez votre socle de pâte feuilletée directement sur un plat à gâteau, garnissez vos choux à l'aide d'une poche à douilles en perçant le fond à l'aide de la pointe d'un couteau. Préparez votre caramel, il va falloir tremper le dessus de chaque choux, déposez-les caramel sur un papier cuisson et laissez les refroidir.Attention aux brulures avec le caramel.
Pour monter votre pièce, vous allez tremper l'autre coté du choux et le placer de suite sur le socle de pâte. Il vous suffira d'empiler les choux.

Avec votre poche à douilles, déposez la crème chantilly entre les choux.
Pour rajouter un peu de couleur vous pouvez rajouter quelques fraises.

Pets de Nones

Rien de mieux pour un aprés-midi de grand mistral que les pets de nônes (recette de mon amie béa) et un bon chocolat chaud. Je mettrais plus de sucre la prochaine fois et mon bonheur sera total.

Ingrédients



1/4 de litre d'eau
75 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs
1/2 cuil à café de sel
1 ou 2 morceau de sucre

Dans une casserole versez l'eau puis ajoutez le sel, sucre et beurre coupé : faire bouillir.

Une fois l'ébullition apporté retirez du feu et ajoutez rapidement la farine en remuant énergiquement.Ajoutez à la préparation les oeufs un à un et mélangez rapidement entre chaque oeufs.La pâte doit être ferme et souple.

Préparez un bain d'huile et faire frire les pets de nones en formant de petite quenelle avec deux cuillères à café.

Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace. J'ai fais un mélange cannelle ,sucre que les enfants adorent.



Une recette aussi rapide à faire qu'à manger!!!

Gâteau aux Canneberges et Farine de Maïs

J'ai voulu tester la recette de Giada de laurentis . Bon je dois avouer que les petits n'étaient pas très content de la présence des canneberges.
C'est malgré tout un gâteau à faire et à refaire.



Ingrédients:

250 g de beurre
le zeste d'une orange et son jus
1 tasse de sucre en poudre
1 tasse d'amande en poudre
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de farine de maïs
125 g de canneberges séchées
1 c à c de vanille liquide
2 oeufs entier + 4 jaunes


Préchauffez le four à 180°.

Dans le robot commencez à mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez ensuite le zeste d'orange avec son jus, les oeufs, la vanille liquide. Ajoutez tous les ingrédient secs. Farinez les canneberges avant de les ajoutez à la préparation.
Versez dans un moule à manquer de 20 cm et enfournez pendant 30 min à 180°.
Un gâteau simple à préparez, rapide. Le joli jaune de la farine de maïs fait ressortir la couleur carmin des canneberges.

Biscuits Pralinés à la Confiture

Cette aprés-midi j'ai la visite de mon amie qui vient de la jolie ville de Pau. Ces biscuits sont parfait pour papoter devant un café.

La pâte est très rapide à faire, la seule chose qui pourrait prendre un peu de temps c'est le façonnage des biscuits, mais avec deux petits commis pas de problème!!



Ingrédients :

160 g de beurre ramolli
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs+ 2 blancs
1 c à c de vanille liquide
1 pincée de sel
225 g de farine
100 g de praliné
un peu de confiture de votre choix


Préchauffez le four à 150° et beurrez une plaque à biscuit. travaillez le beurre et le sucre pour obtenir une jolie pommade puis ajoutez le sel et la vanille et les 2 jaunes d'oeufs, fouettez rapidement et versez la farine au fur et à mesure.

Montez les deux blancs en neige et réservez ,mixez le plus finement possible le praliné et réservez également

La pâte reste assez souple. Avec une petite cuillère à café prélevez une petite quantité de pâte et formez une boule. Plongez une boule de pâte dans le blanc d'oeuf puis dans le praliné. Posez la boule de pâte sur la plaque et avec votre pouce faite un petit creux au milieu du biscuit. Espacez les ,ils s'étalent un peu,à la cuisson.
Enfournez 17 minutes. Un fois bien refroidit garnissez les biscuits de la confiture.

Le Marbré " le goûter des Pirates"

Premier jour des vacances et j'ai la chance d'être en congés ,il fallait donc se plier aux désirs de mes pirates.



Ingrédients :
4 oeufs
200 g de sucre semoule
200 g de beurre
200 g de farine
30 g de cacao
1 pincé de sel
1 c à c de vanille liquide


Préchauffez le four à 180° et faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Dans deux saladiers séparez les blancs de jaunes. Versez le sucre sur les jaunes, ajoutez le sel et mélangez bien. En alternant ajoutez le beurre fondu et la farine et mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige et ajoutez les au premier mélange. Séparez la pâte en deux et dans une des pâtes mélangez les 30 g de cacao. Beurrez un moule à cake de 30 cm et versez les deux pâtes l'une après l'autre en les superposant.
Mettez au four pendant un heure.

Charlotte Mousse Chocolat

Milly aime charlotte aux fraises, maman la charlotte aux chocolats!!

Ingrédients pour la mousse chocolat :

6 jaunes d' oeufs ( les blancs je les congèle pour faire des macarons)

400 g de crème liquide

125 g de chocolat pâtissier

50 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine bovine ( merci Aude)

40 biscuits à la cuillères

2 tasses de café

déco :

chocolat blanc

Tout d'abord faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Cassez le chocolat dans un saladier et réservez.

Avec le batteur électrique ,battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour qu'ils doublent de volume.

Mettez la crème à frémir dans une casserole et versez la ensuite dans le mélange d'oeuf sans arrêter de battre. Et remettez la préparation sur le feu très doux et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement .

Hors du feu ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement essorez ,mélangez et versez sur le chocolat en morceau en continuant de remuez. Réservez.

Dans un plat versez deux tasses de café pour imbibez les biscuits à la cuillères et tapissez votre moule à charlotte des biscuits et versez à l'intérieur la mousse chocolat.

J'ai tapissez mon moule de film plastique pour mieux la démouler et pour la protéger des éventuelles odeurs du réfrigérateur.

Biscuits Cocochoco

Pour mon retour sur le blog j'ai fais des petits biscuits qui se mangent aussi vite qu'on les fait! Je tiens aussi à remercier toutes les personnes qui ont fait un petit tour sur mon blog malgré mon absence. Je vais essayer de me remettre à l'ouvrage.

Ingrédients :

90 g de beurre mou

100 g de sucre

1 oeuf

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Mélangez en pommade le beurre , le sucre. Ajoutez l'oeuf, mélangez avec une cuillère à soupe de farine et ajoutez le reste de farine additionné de levure et du sel au fur et à mesure.

Filmez la pâte et mettez la au réfrigérateur pendant 30 minutes;

Préchauffez le four thermostat 180° et étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez avec l'emporte pièce de votre choix.

Mettez au four pendant 10 minutes.

Une fois refroidit ,tapissez les biscuits de chocolat fondu et saupoudrez de noix de coco râpé.

Les enfants ont adorés les faires et encore plus de les mangés!!!