Mousse de Citron et son Miroir aux Framboises

Voilà Aude, lolo et moi nous nous sommes lancé dans les mousses, et je pense que notre mousse Citron Framboise ne restera pas sans suite.





Ingrédients pour la Dacquoise:

80 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
2 zestes de citron
100 g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
60 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.
Montez les blancs en neige trés ferme avec les 60 g de sucre glace.Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes avec les 80 g de sucre ainsi que les zestes de citrons, et ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement.

Sur du papier cuisson formez deux disques de meringues légérement plus petit que votre cercle à mousse.
Enfournez 15 minutes en surveillant , la meringue doit restez souple.

Ingrédients pour la mousse citron:

75 g d'eau
112 g de sucre
4 feuilles de gélatine ou 2 c à c d'agar-agar
125 g de jus de citron
350 g de crème liquide
40 g de sucre glace

Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et montez la créme liquide en chantilly bien serrez( comme disent les pros) et ajoutez les 40 g sucre en plusieurs fois. Faites un sirop avec l'eau et les 112 g de sucre . Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez bien et ajoutez également le jus de citron.
Laissez refroidir à température ambiante le sirop avant d'y ajouter la chantilly.

Dans le cercle à mousse disposez un disque de Dacquoise et versez la moitié de la mousse. Disposez le deuxième disque et recouvrez du reste de mousse. reservez au frais.

Pendant ce temps préparez "le miroir" avec 300 g de framboises et 3 cuillères à soupe de sucre glace. Dans une casserole versez les framboises et le sucre, faites compotez et ajoutez en dernier lieu deux feuilles de gélatines préalablement trempées dans l'eau froide. Passez au chinois pour enlevez les grains de framboises. Laissez un peu refroidir avant de le versez sur la mousse citron et remettez au frais.
Nous l'avons décorez de macarons ( que mon petit mari avait fait à l'école) et de framboises entières